Veel decoraties worden op basis van chocolade of marsepein gemaakt. Het scala aan decoratiemateriaal is zeer uitgebreid en groeit nog steeds. Van eenvoudige cups tot rozen in verschillende kleuren en smaken. Staafjes, rasters, allerlei vormen, kleuren en zelfs smaken zijn mogelijk. Voor een onderscheidende decoratie is deze bij voorkeur uniek en dus persoonlijk. Een voorbeeld zijn transvervellen.
Een goede procedure voor het schoonmaken en desinfecteren van de bakkerij staat aan de basis van een voedselveilig product. Door onvoldoende schoon te maken en te desinfecteren, kunnen producten besmet raken met contaminanten van fysische, chemische en microbiële aard. Bijlage Schoonmaak en desinfectie (3 MB)
Er is al veel geschreven en gezegd over voedingsvezels. Het NBC heeft er vorig jaar een symposium aan gewijd en de vakliteratuur schenkt er regelmatig aandacht aan. Ook de wetgeving houdt zich al langere tijd bezig met voedingsvezels. In 2008 is de richtlijn voor de… Lees verder →
Zacht fruit is de verzamelnaam voor vruchten die over het algemeen rauw worden gegeten en een aangenaam zoete of zoetzure smaak hebben. De eetbare vruchten bevatten van nature weinig schadelijke stoffen. Bijlage Zacht fruit (2 MB)
Halffabrikaten geven tijdwinst en een groter assortiment dan anders mogelijk zou zijn. Uiteraard moet steeds een afweging gemaakt worden of het halffabricaat aangeschaft wordt of dat het product beter zelf gemaakt kan worden, eventueel in grotere charges die deels ingevroren worden. Halffabrikaten zijn er in… Lees verder →
Koffie behoort botanisch tot de familie der Rubliaceae, met zo’n 500 geslachten en meer dan 6.000 soorten. Binnen het geslachte koffie (Coffea) bestaan vele meer of minder belangrijke soorten. De twee economisch belangrijkste koffiesoorten zijn Coffea arabica (Arabica koffie), dat 60 procent van de wereldproductie… Lees verder →
Slagroom mag in Nederland alleen slagroom heten als het om een product gaat dat uit koemelk is bereid, waarbij het vetgehalte tot minimaal 30 procent is verhoogd. Doorgaans is het vetgehalte hoger, 35 procent of nog meer. In andere Europese landen worden andere normen gehanteerd,… Lees verder →
Wat zou ons dagelijks eten saai zijn zonder de smaken die van nature in ons voedsel aanwezig zijn. Er is per jaar circa 0,5 kg aan natuurlijke smaakstoffen in onze voeding aanwezig. Door aromastoffen aanproducten toe te voegen die zelf geen – of te weinig… Lees verder →
Oliën zijn, met uitzondering van visolie, van plantkundige oorsprong. De meeste neutrale oliën zoals arachide-, maïs-, zonnebloem- en slaolie zijn geschikt om in te frituren. Belangrijke criteria voor frituurolie zijn een hoog rookpunt en een neutrale smaak. Het rookpunt van arachide-, maïs- en slaolie ligt… Lees verder →
Krenten en rozijnen worden al eeuwen lang gegeten omdat zij gemakkelijk en lekker zijn en boordevol energie zitten. Krenten en rozijnen zijn gedroogde druiven, waarbij er door plaats van oorsprong, soort druivenras, wel of geen behandeling bij drogen en noem maar op, verschillen ontstaan. Bijlage… Lees verder →
Hoewel we het speculaaskruiden noemen, is het een melange van specerijen. Het verschil tussen beide benamingen – wat is kruid en wat specerij – is niet eenduidig gedefinieerd. Over het algemeen wordt de volgende stelregel gehanteerd: specerijen zijn gedroogde, al dan niet vermalen, plantendelen met… Lees verder →
