Eieren en eiproducten

19 januari 2010

eierenEieren en eiproducten zijn belangrijke componenten in beslagproducten, soezen of schuim en spelen in vele andere bakkerijproducten een rol als hulpgrondstof. De functionele eigenschappen van de verschillende componenten van ei maken het onmisbaar in de bakkerij. Om te begrijpen hoe ei en/of eiproducten hun werk doen is een zekere kennis van de eibestanddelen en de daaraan gekoppelde eigenschappen onontbeerlijk.

Altijd op de hoogte blijven?