Vraagbaak

Binnen de bakkerijbranche is men druk bezig om de hoeveelheid zout in brood te verlagen. Teveel zout is immers niet gezond. Toch heeft het lichaam zout ook nodig. Hoe zit dat precies? Waarvoor is zout nodig? Zout (natriumchloride) zorgt voor de vochtbalans (waterhuishouding) in ons… Lees verder →

De insteek bij het verlagen van het zoutgehalte is om zo min mogelijk verschil te maken tussen verschillende broodsoorten. Maar hoe zit het met croissants en vruchtenbrood? Croissants Voor zover bekend heeft het algemeen geadviseerde zoutgehalte voor grootbrood van 1,8 procent op meelbasis voor croissants… Lees verder →

We krijgen vaak vragen van bakkers over de reductie van zout in brood. Zoals: ‘Waarom moet het zoutgehalte in brood omlaag? Voedingsmiddelen zoals pizza’s en chips zijn toch veel zouter?’ Uit de landelijke voedselconsumptiepeiling van een aantal jaar geleden blijkt dat zo’n 70 procent van… Lees verder →

Veel bakkers zitten met vragen rondom de reductie van zout in bakkersproducten. over afspraken en de wetgeving, maar ook over de volksgezondheid. Daarom in deze vraagbaak: het antwoord op drie veel gestelde vragen. Wat is het verschil tussen het Convenant Bakkerszout en de wet maximum… Lees verder →

De regels voor het ongekoeld presenteren van producten zijn deels versoepeld. Bakkers krijgen op enkele punten (voorlopig) te maken met een verruiming van de regels. Pauline Houtsma, kennisspecialist warenwet van het Nederlands Bakkerij Centrum: “Sinds 1 februari 2009 is de nieuwe Hygiënecode voor de Brood-… Lees verder →

In bakkerswaren of de versiering daarvan worden geregeld kleurstoffen gebruikt. De synthetische azo-kleurstoffen staan ter discussie: zijn ze bij gebruik in levensmiddelen wel veilig? Pauline Houtsma, kennisspecialist warenwet van het Nederlands Bakkerij Centrum: “Azo-kleurstoffen hebben een bepaalde chemische verbinding met stikstof in hun molecuulstructuur. Deze… Lees verder →

Soms is het handig een deel van het brood in de vriezer te bewaren. mag je dit nog als ‘vers’ verkopen? Pauline Houtsma, kennisspecialist warenwet van het nederlands bakkerij centrum: “Hoewel er geen wettelijke definitie is van het begrip ‘vers’ heeft de consument daar wel… Lees verder →

Kaaskoekjes, pizza’s, een broodje brie. Als u kaas in uw producten verwerkt, heeft u te maken met een aantal wettelijke regels voor de vermelding op het etiket. Zo mogen bepaalde soorten met de groepsnaam ‘kaas’ worden aangeduid, terwijl u in andere gevallen verplicht bent de… Lees verder →

“Ik gebruik in mijn producten uitsluitend natuurlijke kleurstoffen. Mag ik dat vermelden op het etiket en hoe moet ik dat dan doen?” Pauline Houtsma, kennisspecialist warenwet van het Nederlands Bakkerij Centrum: “Op basis van Europese wetgeving is ook de Nederlandse bakkerijbranche verplicht bepaalde producten te… Lees verder →

“In mijn bedrijf heb ik een silo met bloem en meel. Moet ik maatregelen treffen om explosies te voorkomen? En zo ja, welke?” Babs Bruil, kennisspecialist wet- en regelgeving van het Nederlands Bakkerij Centrum: “Iedere werkgever is volgens de arbo-regelgeving verplicht om zijn of haar… Lees verder →

“De nieuwe regels rondom ongekoeld presenteren zijn mij nog niet helemaal duidelijk. Mogen quiches en appelpunten of –taarten buiten de koeling worden gepresenteerd? En hoe lang dan?” Pauline Houtsma, kennisspecialist warenwet van het Nederlands Bakkerij Centrum: “Voor deze producten gelden verschillende regels. Quiches passen niet… Lees verder →

Volgens de nieuwe regels moet u de kerntemperatuur van bederfelijke producten die u ongekoeld presenteert, wekelijks meten en registreren. Maar waarom precies? Pauline Houtsma, kennisspecialist warenwet van het Nederlands Bakkerij Centrum: “Voor de veiligheid van het product is het belangrijk dat de kerntemperatuur tijdens het… Lees verder →

Biologisch brood is een trend. Vaak wordt daarin zeezout gebruikt. Bevat dit evenveel jodium als bakkerszout? Debora van Debora van Zee, voedingsdeskundige bij het Voorlichtingsbureau Brood: “Het gebruik van gejodeerd keukenzout (bakkerszout, voorheen broodzout) bij het bereiden van brood, broodvervangers en andere bakkerijproducten wordt al… Lees verder →

Meestal moet op producten een houdbaarheidstermijn worden vermeld. Pauline Houtsma vertelt u welke regels er gelden en hoe de datum het best wordt weergegeven. Wanneer wel/niet Op voorverpakte producten hoort in principe altijd een houdbaarheidsdatum te staan. alleen op dagverse bakkerijproducten is dat niet nodig.… Lees verder →

Het voedingscentrum beveelt volwassenen 6 sneetjes brood per dag aan. Debora van Zee vertelt u meer over de belangrijkste mineralen in brood. “Brood – vooral bruin-, meergranen- en volkorenbrood – bevat belangrijke mineralen: ijzer, zink, koper, magnesium, selenium, kalium, fosfor en jodium. Mineralen zijn nodig… Lees verder →

Soms vragen klanten om gistvrij brood vanwege een gistallergie. Welk brood is geschikt voor hen? En hoe zit het precies met een gistallergie? Debora van Zee, voedingsdeskundige bij het Voorlichtingsbureau Brood: “Sommige mensen reageren inderdaad overgevoelig op gist. Zij hebben dan meestal maag- en darmklachten.… Lees verder →

Wij krijgen bij het Nederlands Bakkerij Centrum regelmatig vragen over de voorwaarden voor het gebruik van roomboter of boterconcentraat in bakkerijproducten. Mogen deze ingrediënten nu wel of niet in combinatie met andere vetten worden verwerkt? En hoe mag je het product dan noemen? Pauline Houtsma,… Lees verder →

Als bakker heeft u te maken met verschillende regels. Op het gebied van milieuwetgeving en etikettering bijvoorbeeld, maar ook met Arbowetten. Zo bent u verplicht een Risico Inventarisatie & Evaluatie te hebben. Maar wat is dat precies? Babs Bruil, kennisspecialist wet- en regelgeving: “Ieder bedrijf… Lees verder →

Het nederlands Bakkerij Centrum geeft niet alleen advies over de kwaliteit van uw producten, voedselveiligheid en arbo- en milieuwetgeving. Ook met de bedrijfsvoering helpen we. in deze vraagbaak: hoe maak je een begroting en waarom? Robert Dominicus, adviseur bedrijfskunde van nBC: “een begroting is een… Lees verder →

Bakkers hebben vaak vragen over voedselovergevoeligheid. Twee van de meest relevante voedselovergevoeligheden voor de bakkerij zijn lactose-intolerantie en koemelkallergie. Debora van Zee, voedingsdeskundige bij het Voorlichtingsbureau Brood: “Hoewel het bij zowel lactose-intolerantie als bij koemelkallergie een reactie op melk betreft, zijn het toch twee verschillende… Lees verder →

Pauline Houtsma, kennisspecialist warenwet van het Nederlands Bakkerij Centrum: “Listeria monocytogenes is een bacterie die voedselinfecties kan veroorzaken. de bacterie dringt via het maag-darmkanaal het lichaam binnen en vermenigvuldigt zich in organen zoals lever en milt. dat kan levensgevaarlijk zijn. Vooral heel jonge kinderen, zwangere… Lees verder →

Brood is gezond. en dat geldt niet alleen voor volkoren. natuurlijk, in volkorenbrood zitten meer voedingvezels, vitaminen en mineralen dan in bijvoorbeeld witbrood. toch bevatten ook andere broodsoorten waardevolle voedingsstoffen. Debora van Zee, voedingsdeskundige bij het voorlichtingsbureau Brood: “in volkorenmeel is de gehele graankorrel verwerkt.… Lees verder →

Een relatief nieuwe ontwikkeling in de voedingswetenschap is het begrip glykemische index (gi). Producten met een lage gi hebben mogelijk positieve effecten op de gezondheid. Deze week een korte uitleg over wat gi is en wat u er als bakker mee kunt. Debora van Zee,… Lees verder →

“Zoals in elke bakkerij hebben ook wij productrestanten, retouren die over de datum zijn of afsnijdsels. zon de om zomaar weg te gooien; het is prima voedsel voor dieren. aan welke voorwaarden moet ik dan voldoen?” Pauline Houtsma, kennisspecialist warenwet van het Nederlands Bakkerij Centrum:… Lees verder →

Bij het Nederlands Bakkerij centrum komen veel vragen binnen van ondernemers over wat te doen met de verkoopprijzen. een goede kostprijsberekening vormt daarvoor de basis. adviseur Bedrijfskunde robert Dominicus legt uit. “Het is voor elk bakkerijbedrijf belangrijk twee zaken in kaart te brengen. Ten eerste… Lees verder →

In de ontwikkeling van e-nummervrije producten ligt een commerciële kans voor bakkerijbedrijven. tegelij kertijd kan de promotie van dergelijke producten negatieve gevolgen hebben. Want is het brood dat u aanbiedt mét additief minder goed dan het brood zónder additieven? in deze vraagbaak bespreekt Debora van… Lees verder →

Een bakker mag wel gekarameliseerde suiker verwerken in een product voor de smaak. het is echter niet toegestaan de kleurstof karamel in brood te gebruiken. Babs Bruil, kennisspecialist Wet- en regelgeving bij het Nederlands Bakkerij centrum, legt uit. “Omdat een klasse A karamel (E150a) en… Lees verder →

Samengaan van bakkerijbedrijven, dalende klantenaantallen, toenemende concurrentie, personeelstekorten en minder animo om voor het bakkersvak te kiezen*. Bakkers lezen berichten met deze sombere inhoud over de bakkerijsector regelmatig in de media. Ursula den ouden, marketinganalist bij het Nederlands Bakkerij centrum, schetst een genuan ceerder beeld.… Lees verder →

Een groot aantal ondernemers in de bakkerijsector merkt dat er moeilijk aan goede vakmensen is te komen. Daarvoor is een aantal oorzaken aan te geven. Ursula den Ouden, marketinganalist bij het Nederlands Bakkerij centrum, geeft uitleg. Arbeidsmarkt De arbeidsmarkt is al krap en ook de… Lees verder →

Gezondheid is ‘hot’. En dus willen meer consumenten weten wat er in hun voeding zit. Dat leidt er toe dat bakkers meer vragen krijgen over ingrediënten of actuele gezondheidsissues als zout, vet en foliumzuur. Bij het NBC melden zich dan ook steeds meer bakkers met… Lees verder →

De branche heeft zich tot doel gesteld om het zoutgehalte in brood te verminderen. Uiteraard leidt dat tot vragen. Afgelopen weken kwam onder meer de volgende vraag binnen: ‘Ik maak biologisch brood met 2,2% zeezout op meelbasis. Moet ik ook mee met de branchedoelstelling van… Lees verder →

Méér verdienen! Dat wil iedere ondernemer natuurlijk. Daarom dit keer de vraag: hoe verbeter ik mijn winkelomzet? Robert Dominicus, adviseur bedrijfs kunde, geeft antwoord. “De eenvoudigste manier om uw omzet een impuls te geven, is het verhogen van prijzen. Of uw klanten dat waarderen, is… Lees verder →

De kranten stonden de afgelopen weken bol van het nieuws dat brood moet worden verrijkt met foliumzuur. Natuurlijk levert dat veel vragen op bij bakkers. Daarom gaat Debora van Zee, voedingsdeskundige bij het Nederlands Bakkerij Centrum, in op dit onderwerp. “De Gezondheidsraad heeft een rapport… Lees verder →

Brood vormt een gezond begin van de dag, dat mag algemeen bekend zijn. Maar er zijn nog veel meer ontbijtproducten op de markt. Regelmatig krijgt het Voorlichtingsbureau Brood daar vragen over van consumenten. Eén daarvan hebben we er hier uitgelicht: wat zit er in brood… Lees verder →

‘Ik heb gehoord dat ik volgend jaar te maken krijg met FlexBase. Maar wat is dat eigenlijk?’ Deze vraag werd door een leerling gesteld aan het Nederlands Bakkerij Centrum. Erik Degen, projectcoördinator Onderwijs en Subsidies, geeft antwoord. ‘FlexBase is een nieuw leermiddel waarin individueel en… Lees verder →

De Arbeidsinspectie heeft aangekondigd dat zij ambachtelijke bakkerijen gaat controleren. Aandachtspunten zijn in ieder geval machineveiligheid, gezondheidsrisico’s van (allergene) stoffen en stofexplosiegevaar. De aankondiging leidt tot vragen bij bakkers. Zij vragen hoe zij zich kunnen voorbereiden op het bezoek van de Arbeidsinspectie. ‘De eerste stap… Lees verder →